Nöbetçi Eczaneler
Şimdi dürüst olalım.
Türkiye’de restoran açmak nedir?
Romantiklik mi?
Cesaret mi?
Yoksa bildiğin delilik mi?
Ekonomi ortada.
Maliyetler ortada.
Kiralar uçmuş.
Elektrik ayrı dert, personel ayrı dert, malzeme ayrı dert.
Ama buna rağmen herkesin içinde bir cümle var:
“Bir yer açsam var ya…”
İşte orası aşk.
Restoran işi dışarıdan çok güzel görünür.
Akşam dolu masa, kahkahalar, güzel tabaklar…
Ama kimse sabah 06.00’da yanan ocağı görmez.
Kimse boş masaya bakarak edilen duayı bilmez.
Kimse ay sonu hesap yaparken yutulan gururu görmez.
Bu iş romantik değil.
Bu iş mide ister.
Sinir ister.
Sabır ister.
Bakın…
İstanbul’da her gün onlarca yer açılıyor.
Bir o kadar da kapanıyor.
Çünkü mesele sadece yemek yapmak değil.
Mesele ayakta kalmak.
Kira ödüyorsun.
Vergi ödüyorsun.
Personel maaşı ödüyorsun.
Malzeme alıyorsun.
Bir de üstüne “Abi biraz indirim yap” diyen var.
Şimdi soruyorum:
Bu cesaret değil mi?
Ama işin bir de delilik tarafı var.
Çünkü aklı başında biri bu riske girmez derler.
Garantili maaşı bırakıp belirsizliğe atlamak…
Her gün sıfırdan başlamak…
Masalar dolu mu boş mu diye kalbinin atması…
Bu biraz delilik.
Ama güzel delilik.
Bir de şu var:
Restoran açmak para kazanma işi değildir sadece.
Bu bir karakter meselesidir.
Eğer senin derdin sadece para ise, bu iş seni ezer.
Ama “Ben bir iz bırakacağım” diyorsan, iş değişir.
O zaman cesaret başlar.
Dünyada yıldız peşinde koşanlar var.
Michelin Guide yıldız veriyor diye herkes heyecanlı.
İyi de…
Sen kendi mahallende yıldız mısın?
Mahalleli seni tanıyor mu?
Adın güven mi çağrıştırıyor?
Önce bunu soracaksın.
Türkiye’de restoran açmak aşk işidir.
Çünkü mantık çoğu zaman “yapma” der.
Kalp “yap” der.
Cesarettir.
Çünkü herkes konuşur, az kişi risk alır.
Biraz da deliliktir.
Çünkü garantisi yoktur.
Ama şunu bilin:
Bu ülkede en güzel işler, biraz deli insanların elinden çıkmıştır.
Risk almayanın hikâyesi olmaz.
Hikâyesi olmayanın da markası olmaz.
Ve günün sonunda mesele şudur:
Masaya bir lokma koyduğunda,
Karşıdaki susuyor mu?
Susuyorsa…
Ne aşk boşa gitmiştir,
Ne cesaret,
Ne de delilik.
YORUMLAR