Nöbetçi Eczaneler
KELEBEK TAVUK (SPATCHCOCK CHİCKEN) NEDİR?
Kelebek tavuk, bütün bir tavuğun omurga kemiği çıkarılarak düzleştirilmesiyle elde edilen özel bir pişirme tekniğidir. İngilizce adıyla spatchcock, tavuğun ısıya eşit şekilde maruz kalmasını sağlar. Bu yöntem sayesinde hem pişirme süresi kısalır hem de tavuğun içi sulu, dışı çıtır olur.
KELEBEKLEME TEKNİĞİ NE İŞE YARAR?
Kelebekleme (spatchcocking) işlemi, tavuğu göğüs kısmı açık ve düz bir biçimde pişirmeye yarar. Bu sayede:
Pişirme süresi kısalır. Yüzey alanı genişleyen tavuk ısıyı daha iyi iletir, bu da 30 dakikaya varan zaman tasarrufu sağlar.
Tavuk eşit pişer. Göğüs ve but kısımları aynı anda pişer; böylece beyaz et kuruma, koyu et ise çiğ kalma sorunları ortadan kalkar.
Lezzet artar. Her lokmada yumuşak, sulu ve tam kıvamında bir tavuk elde edilir.
KELEBEK TAVUK NASIL YAPILIR? (ADIM ADIM TARİF)
- Tavuğu Hazırlayın
Tavuğun yüzeyini kağıt havluyla iyice kurulayın. Durulamayın; bu çapraz bulaşmaya neden olabilir. Boyun kısmı varsa çıkarın ve tavuk suyu için saklayın.
- Omurgayı Çıkarın
Tavuğu göğüs kısmı alta gelecek şekilde kesme tahtasına yerleştirin. Keskin bir mutfak makasıyla omurganın iki yanından dikkatlice kesin ve kemiği tamamen çıkarın.
- Göğüs Kemiğini Kırın
Bir şef bıçağının alt kısmını göğüs kemiğinin üzerine yerleştirin. Bastırarak kemiği çatlatın. Bu adım tavuğun tamamen düz durmasını sağlar.
- Tavuğu Çevirin ve Düzleştirin
Tavuğu göğüs kısmı üste gelecek şekilde çevirin. Ellerinizle bastırarak tavuğu düzleştirin. Artık kelebek şekli tamamlandı!
KELEBEK TAVUĞU NASIL PİŞİRMELİ?
Kelebek tavuğu fırında, ızgarada ya da mangalda pişirebilirsiniz. Düz yapısı sayesinde ısı eşit dağılır, dış kısmı çıtırlaşır, içi ise sulu kalır.
FIRINDA PİŞİRME ÖNERİSİ:
180°C’de yaklaşık 50–60 dakika pişirin. Son 10 dakikada derinin kızarması için ısıyı 200°C’ye çıkarabilirsiniz
MANGAL VEYA IZGARA ÖNERİSİ:
Orta ateşte 35–40 dakika pişirin, ara sıra çevirin. Zeytinyağı, sarımsak, limon suyu ve baharatla marine ederseniz mükemmel sonuç alırsınız.
NEDEN KELEBEK TAVUK TERCİH EDİLMELİ?
* Daha kısa sürede hazır olur.
* Her parçası aynı anda pişer.
* Dışı çıtır, içi sulu kalır.
* Fırın, ızgara ve mangalda mükemmel sonuç verir.
LEZZET TÜYOSU
Kelebek tavuğu pişirmeden önce 1 saat boyunca zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, biberiye, karabiber ve deniz tuzuyla marine edin.
Bu işlem hem lezzeti artırır hem de etin yumuşaklığını korur.
Kelebek tavuk, basit bir kesim yöntemiyle sıradan bir tavuğu gurme seviyesine taşıyor.
Bir kez denediğinizde, artık klasik bütün tavuk pişirme yöntemine geri dönmek istemeyeceksiniz!