“MUTFAKLARIMIZ SADECE KEBAPLA SINIRLI DEĞİL”

Kudat, Türkiye’nin gastronomi açısından dünyanın en zengin coğrafyalarından birine sahip olduğunu vurguladı:

“Bizim mutfaklarımız yalnızca kebap veya birkaç yöresel yemekle sınırlı değil. Mezopotamya’dan gelen doğal fermantasyon teknikleri, taş fırın geleneği, şırdan mayasıyla yapılan peynirler ve Anadolu’nun binlerce yıllık sofra kültürü var. Ancak bu hazineler çoğu zaman göz ardı ediliyor. Bakanlığın desteği belli şehirlerde yoğunlaşıyor, diğerleri unutuluyor.”

YEREL ETKİNLİKLERLE DÜNYA SAHNESİNE

Kudat, gastronomi turizminin sadece büyük organizasyonlara bağlı kalmaması gerektiğini belirterek küçük çaplı ama etkili etkinliklerin önemine dikkat çekti. “Mezopotamya Sofrası”, “Kadim Tatlar Buluşması” ve “Anadolu Fermentasyonları” gibi temalı organizasyonların uluslararası medyada bile ses getirebileceğini söyledi.

UNESCO İÇİN ADAYLIK ÖNERİSİ

Şef Kudat, Anadolu ve Mezopotamya mutfak kültürünün UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne aday gösterilmesini de gündeme getirdi:

“Bu sadece gastronomi değil, kültürel bir mirasın korunması anlamına gelir. Türkiye mutfağı dünyada hak ettiği konuma ancak bu şekilde ulaşabilir.”

 “TÜM ANADOLU’YU KAPSAYAN BİR POLİTİKA BEKLİYORUZ”

Kudat, gastronomiye gönül vermiş çok sayıda şef, yazar ve araştırmacının aynı kaygıları paylaştığını belirterek yetkililere açık çağrı yaptı:

“Bizim tek isteğimiz hakkaniyetli bir yaklaşım. Kültür ve Turizm Bakanlığı’ndan beklentimiz, sadece belli şehirleri değil tüm Anadolu’yu kapsayan bir destek politikasıdır.”

Gastronomi yazarı ve şef Mehmet Kudat, hem vatandaşlar hem de gıda sektöründeki profesyoneller olarak en büyük kaygılarının, Avrupa’da yakalanan ve ülkemize geri gönderilen hileli gıdalar olduğunu vurguluyor:

“Bu ürünler ülkemize geri alınmamalı, imha edilmelidir. Halkımızın sofrasına sağlıksız, bozulmuş veya tağşiş edilmiş ürünlerin gelmesine izin verilemez.”

Kudat, özellikle gıdalarda kullanılan katkı maddeleri, kurutucular ve tarım ilaçlarının insan sağlığı üzerindeki uzun vadeli etkilerine dikkat çekerek, organik, temiz ve izlenebilir üretim talebini dile getirdi:

“Biz çocuklarımıza ve misafirlerimize hileli gıda yedirmek istemiyoruz. Avrupa’da sağlık riski taşıdığı için kabul edilmeyen ürünlerin, kendi halkımıza yedirilmesini asla kabul etmiyoruz.”

TÜRKİYE’DE KARŞILAŞILAN BAŞLICA SORUNLAR:

Taklit ve tağşiş: Daha ucuz yağ, aroma veya katkı maddeleriyle ürün içeriğinin değiştirilmesi.

Yetersiz denetim: Tüm üreticilere düzenli ve sık aralıklarla denetim yapılamaması.

Cezaların caydırıcı olmaması: Yakalansa dahi üretime devam eden firmalar.

Tüketici farkındalığının düşük olması: Etiket ve içerik bilgilerini okumama veya anlamama.

Kudat’tan Çözüm Önerileri:

1. Avrupa Birliği’nde iade edilen veya sağlıksız raporu verilen gıdaların ülkemize kesin girişinin yasaklanması.
2. Gıda üretiminde katkı maddelerinin, kimyasal kurutucuların ve tarım ilaçlarının sınırlandırılması.
3. Organik ve yerel üretime devlet desteğinin artırılması.
4. Gıda denetim ekiplerinin sayı ve yetkinliğinin artırılması.

Şef Mehmet Kudat, gastronomi camiasına da birlik çağrısında bulundu:

“Soframıza gelen her ürünün kaynağını bilmek, üretim sürecini takip etmek zorundayız. Sağlıklı gıda herkesin hakkı.”